台北大安|信義安和|蘭亭鍋物割烹 秋冬火鍋推薦 玉露茶湯 日本A5和牛 黑毛和牛 頂級和牛極致演繹

非常有名氣的蘭亭鍋物割烹隱身在信義安和站的仁愛路巷弄裡,光門面就又隱密又引人注目,延續著蘭亭系列店面一定要有的蘭亭集序掛畫,內部用餐環境更驚人,高雅隱密,有吧台、桌邊、也有包廂和整層大包場空間,賣的是頂級和牛鍋物割烹,極具視覺味覺的體驗。

20190903 蘭亭鍋物

先從小菜說起,本身對食材就講究的蘭亭,這裡也放上了來自宜蘭的花生,花生粒口感飽滿香甜,越嚼越香,適合配茶等待上菜的消磨時光。喔對,這裡配的是手工慢炒黑豆茶。

20190903 蘭亭鍋物

醬汁的部分,我個人喜歡簡單就好,必須加入店家提供的辣醬,其實不太辣,伴隨而來的是一點花椒微麻香,很值得趁此機會多沾點品嚐,不過也因為這裡使用的都是頂級和牛,所以肉質好,自然不會沾太多醬,或者說我們不用沾取太多醬就美味了。

20190903 蘭亭鍋物

湯頭的製作很特別,原來這裡是使用玉露茶湯,做法是大鍋裡放了整塊昆布和海鹽,鍋子上蓋著蒸籠般的器具,鋪上很大片的柴魚片,正中央放上玉露茶葉,淋下去的高湯不能太滾燙,得保持一點溫熱度澆淋玉露茶葉與柴魚片,才不會太過破壞萃取而澀。

20190903 蘭亭鍋物

這淋下去的高湯滲透了玉露茶葉和柴魚片,滴下湯鍋的盡是香氣四溢的玉露高湯,這才算是真湯頭鍋底。

在開始之前會先品嚐一杯玉露高湯的原汁原味,湯頭味道清新淡雅,帶一點點鹹味,幾乎微乎其微。我想煮和牛本身湯頭也該如此淡雅就是了,這樣才能不搶牛肉滋味是吧!

20190903 蘭亭鍋物

我們這次吃的是旬季節套餐,旬季節套餐價格:5000/2人+10%。這次約莫四人份量,包含飲料前菜湯品甜點水果等,一共是12道菜色,每一道菜都有專人桌面服務,很能聊天又能融洽氣氛,手腳俐落,實在是讓眼睛視覺充滿享受。

來看個影片先聞香:

首先是料理長季節前菜,看起來分別是牛肉、玉米豆腐、無花果。我好久沒吃無花果了,一吃就被香甜可口著迷,印象深刻的還有玉米豆腐,這口感很不錯,有玉米的微甜香氣。

20190903 蘭亭鍋物

蒸騰日本和牛A5沙朗,用蒸籠將日本和牛A5沙朗蒸熟,肉汁滴入湯裡,墊底的菜吸飽肉湯,菜肉的甜滴進湯裡但保留肉口感,這很厲害。

我見識少,比較少見這樣料理牛的。蒸熟的和牛以日本大蔥包裹捲起,大蔥香甜不搶辣,這是日本大蔥特色。

20190903 蘭亭鍋物
20190903 蘭亭鍋物
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神農薈(水耕無毒契作蔬菜),各種蔬菜的蔬菜盤,還是以水耕無毒契作蔬菜。有我喜歡的水果玉米,也有很像豆腐做的丸子,都很值得吃一下。

而中間的那把蔬菜不知道綁了多久才完成,能綁這樣感覺挺厲害啊!在肉汁滴下湯後就會開始煮蔬菜了。

20190903 蘭亭鍋物
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炙燒干貝海膽,這突然穿插進來的炙燒干貝海膽,突然很吸睛,香甜的海膽與干貝結合是完美的演出啊!還有脆脆海苔,馬上包起來一口入魂,滿嘴海味十足鮮味,不誇張!

20190903 蘭亭鍋物

澳洲帝王和牛佐德島柚香,第一次吃澳洲帝王和牛,跟我以為的比較低脂的澳牛想像不太一樣,這款機會入口即化,作法是高湯沖茶燙半熟牛肉的作法,是原汁原味呈現湯頭卻又不破壞牛肉的方式。

撒上現磨的德島盛產柚子,新鮮的香氣噴發,不搶湯頭味道又增添香氣。

20190903 蘭亭鍋物
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烈焰陶燒日本和牛後腰翼板,這也很厲害,是燒過的日本和牛後腰翼板,算半完成端上桌,以壽喜燒方式料理,有洋蔥的甜跟香氣,我愛櫛瓜的香甜。

肉質大概是外表柴燒感,但中間內裡是玫瑰紅,嫩嫩有嚼勁。

20190903 蘭亭鍋物
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壽喜燒日本和牛A5肩肋,下鍋的肉片厚薄度很剛好,就是那種煮了不會碎,咬了又不會太厚,好吃和牛就是會化開,壽喜燒的鹹甜與A5肩肋成對比,沾了蛋液很滑溜,好好吃喔~~~

20190903 蘭亭鍋物
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手工炭焙烏梅汁,敖氏的烏梅汁是御用的飲品,真的很好喝,沒有很甜,很涮嘴。

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國王蝦壽司,很驚訝的是我吃到這裡居然有飽!看到那麼大隻國王蝦壽司超驚艷,蝦肉飽滿到快看不到飯了啊!哈哈哈 蝦頭也甜,其他三人的蝦頭通通送給我啃,實在太有愛了。

20190903 蘭亭鍋物

當季時選水果,是可愛的甜葡萄和火龍果、鳳梨,搭配點心:甜心金絲佐義式手工冰淇淋,實在太棒了!

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這甜心金絲佐義式手工冰淇淋,原來是泰國街邊小吃,但我這次是第一次吃到誒!

作法是煮一鍋甜糖水,滾滾了後把蛋液淋下去做成蛋絲,筷子攪拌撈起晾乾,堆疊於義式手工冰淇淋上,而且是我愛的巧克力!太棒了~~~~

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灑上馬吿粉和一片薄荷葉,製作微妙衝突,但口感很微妙,甜甜蛋絲與不甜的濃濃巧克力真是很妙的搭配,也是完美的Ending。

最後我們來看看用餐環境吧!

20190903 蘭亭鍋物
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文末菜單參考:

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蘭亭鍋物割烹

地址:台北市大安區仁愛路四段300巷32弄1號 (信義安和站五號出口)
電話::02 2701-5585
營業時間:周五六日17:00 23:00 ,周一到周四18:30-23:00

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