台北花園大酒店Prime One牛排館的年底壓軸！今年Prime One請來西班牙籍主廚 Andreu Genestra 客座，推出一系列西班牙風的創新料理，只限定3天（12/1~12/4），午餐共5道菜，晚餐10道菜，皆有美酒搭配，能有機會受到邀請前來一窺明星帥主廚的真面目和精湛手藝，非常榮幸啊！

關於主廚－Andreu Genestra

來自於西班牙的明星主廚 Andreu Genestra （安德烈傑尼斯塔），今年約34歲，擁有米其林一星和雷普索爾美食指南（Repsol Guide）3顆太陽雙殊榮。家鄉位在馬約卡島，也是全歐洲知名的海島勝地，主廚嶄露了創新融合，動作俐落的廚藝且面帶微笑，一場cooking show也能感受到主廚對食物的熱情多千變萬化。

 

如此年輕的主廚 Andreu 資歷豐富，曾經為西班牙皇室、科威特皇室、宴會掌廚也在世界知名的餐廳鬥牛犬（El Bulli）工作過，這次的米其林菜單中，多半提供皇家御廚的Tasting Menu，此舉更是台灣首例，喜愛米其林料理的饕客更不能錯過了！

 

 

黑橄欖血腥瑪莉

原以為的血腥瑪莉是以伏特加為基底，但在這裡做了一些創新，改以加入雪利酒，所以連味道都有點不一樣。不變的是帶點微辣的餘韻，有著熟悉的Tabasco醬味，而甜辣度來自於紅椒。杯緣一圈是海苔粉，沿著杯緣喝可以想像有股海味的美麗幻想。開餐第一道就是調酒，大中午的喝起來便開始了微醺。

杯子上的那片奶油餅乾需要特別介紹一下，這取名為「黑橄欖塔塔」，是廚師自創，改變了原始作法。餅乾有著奶油杏仁糖的味道，口感細緻薄脆。上面鋪的是乾橄欖、酸豆等配料，口感酸鹹開胃，細細的蝦夷蔥點綴增色。

 

西班牙辣木餅

辣木是一款維他命含量高的食材，為了因應素食主義者或低脂飲食，所以主廚會尋找一些特殊的食材，像辣木就是。

辣木餅的顏色帶點橘黃是因為摻了紅椒粉，但不辣。這樣一盤是兩個，份量一個人一個。辣木餅擠上奶白醬，是由白花椰菜製作，使用分子料理手法增添黏稠，此外還有洋蔥碎添加。紫紅色的是雪利酒果凍，酸甜口感正可以讓人留下難忘的印象。

 

透抽、醋漬淡菜、海鮮蔬菜醬汁

整體口感走向道地的地中海料理，也是馬約卡島燉海鮮(Suquet)和蔬菜湯(Mallorcan Vegetable Soup)的特色結合。西班牙式燉海鮮是加泰隆尼亞的傳統佳餚，而Suquet是以大量新鮮魚貝類反覆燉煮的湯汁，少量且菁華。作法上，湯裡融合了番紅花和杏仁食材，以碎大蒜、洋蔥大火快炒後，加入番茄杏仁和番紅花、紅椒粉等香料燉煮30分鐘。

所謂的蔬菜湯就是看當地居民家裡種甚麼香料就使用甚麼製作，在秋冬寒冷季節，適合沾著麵包與家人分享的美食。

而今在Prime One享用的鮮湯也一樣滋味濃郁，有鮮鹹的海味湯汁，主廚使用月桂等香料煙燻透抽，卻能保持透抽鮮嫩口感，差不多約略5分熟，肉質彈牙且不纏牙。

鮮湯略鹹，是因為富含了反富燉煮的海鮮菁華，也很適合沾著用餐食的麵包食用。醋漬淡菜的酸甜成了亮點，透抽碎肉一定要記得吃，鮮香的口感又嫩又好食。

插在透抽身上的是墨魚麵包棒，在咀嚼軟嫩的海鮮同時，墨魚麵包棒成了增添口感層次的好配角。

用餐時建議搭配微酸甜的白酒，可將海鮮的鮮鹹沖淡些並解膩，像是Monte Tondo Mito Soave DOC2014就很適合，有著一點點青澀和花香。品嚐牛排時又可以搭配館方推薦的 De Stefani Raboso DOC 紅酒，有著紅寶石瑰麗色澤，菸草巧克力和花香，是適合主餐的美酒。

 

馬約卡香料澳洲九+和牛

這盤若是介紹和牛就不夠稀奇了！要介紹的反而是一旁的歐姆蛋碗豆泥和醋漬杏鮑菇片。大概沒人知道為何要用歐母蛋碗豆泥裝飾，但或許就是這個意想不到所以留下了深刻的印象。

 

淋在牛排上的醬汁有著炭燒味，和著丁香、大蒜、紅椒、肉桂、茴香、胡椒、洋蔥、巧克力等的豐富香料，建議留幾塊和牛沾醬食用，滋味美妙。

醋漬杏鮑菇片有著雪莉醋味道，加了糖和葡萄乾醃漬，酸甜果香和歐姆蛋的軟綿為和牛注入了一股小清新。

不過這天用餐喝的酒是 Monte Tondo Amarone 2009紅酒，有著深紅寶石色澤，一點櫻桃果酸味，可又有一股彷彿檀香的木頭香氣。趁著聊天將酒醒了一陣子後喝起來特別順口香醇。

 

松露 Sobao 奶油蛋糕

大片的白松露視覺上很美，但不是太有味道，純粹是個豪邁美。Sobao是西班牙濃密奶油糕點，不太黏膩也耐吃。旁邊點綴的核桃球有著太妃糖香甜，配咖啡或茶都很適合。

 

以上是午餐5道菜的份量和介紹，晚餐的份量約是10道菜，搭配經典酒佐餐，晚餐菜色參考：

 

米其林太陽饗宴－西班牙陽光主廚 Andreu Genestra

活動日期：12/1.2晚宴、12/3.4.午、晚宴
活動地點：台北花園大酒店PRIME ONE牛排館
活動價格：午宴NT$3580+10%(含5道 Tasting Menu+精選酒款)、晚宴NT$5880+10%(含10道 Tasting Menu+精選酒款)
洽詢電話：(02) 2314-3300 #3368

 

(未滿18歲請勿飲酒)