「你喝到的湯可是全魚的精華喔！」正當我邊喝著湯，還咕嚕咕嚕時，耳朵聽見老闆娘這樣對我講。
和興號鮮魚湯
「和興號鮮魚湯」是一家新開不久的店，位於「林百貨」旁邊不到50步距離。有別於坊間的鮮魚湯店，「和興號鮮魚湯」裝潢得很雅致乾淨，用餐起來也特賞心悅目。在這依然炎熱揮汗的十月天，能夠喝熱熱鮮魚湯暖胃，又有涼涼冷氣吹拂，實在舒服極了。
和興號鮮魚湯＿美食家徐天麟
這家店其實是老店新開，說起店的歷史，起源於1999年的鱻魚湯攤，經營的是當年特有的海魚鮮魚湯，中間經過歇業，老闆夫妻倆就處處遊歷，終於今年又起爐灶開新店。
在這裡可以喝到一般的薑絲鮮魚湯外，也有其他種湯頭，我獨鍾「豆乳鮮魚湯」，乳白色的魚湯是淡淡的豆乳味，還有淡淡魚湯的交融，上頭浮了閃亮亮的魚油，店家將魚湯熬製得鮮甜不油膩。
一問之下才知道，原來所謂的海魚是使用近海魚類，也是顧及環保。老闆娘（王惠慧）跟我說：「一年四季都選用龍膽石斑，偶因為季節會改選用海鱱魚替代。」我想這龍膽石斑可不便宜呀！老闆娘算是下重本了！
和興號鮮魚湯
「你喝到的湯可是全魚的精華喔！」我邊喝著湯，正咕嚕咕嚕時，耳朵聽見老闆娘這樣對我講。我立馬放下碗筷：「天哪！好補喔！」她一直笑著說我識貨，知道整碗湯是精華，看我把湯這樣喝個乾乾淨淨見底。
和興號鮮魚湯
老闆娘說：「這魚湯是全魚下去煮的，連魚頭、魚身、魚尾、背鰭、海魚的脊椎骨等，加入蔬果熬煮了足八小時。」我拿著湯匙反覆將湯撈了好幾回，深覺好高成本，一碗魚湯要熬到金黃無雜質色澤，帶有魚油卻不膩，這一碗可不只全魚精華而已，還有豐富膠原蛋白呢！
我特愛那一碗湯裡下了有五片的魚肉，這天吃的魚肉好緊實，白肉帶點厚實，肉質緊縮富有彈性，有些魚肉還帶著魚皮旁膠質，那種Q嫩黏嘴的口感非常涮嘴。
和興號鮮魚湯小菜類
淡紫色的花生豆腐口感是綿密的，我特愛花生豆腐，不知不覺就嗑了三碟，沾點明明該是鹹的醬油卻甜甜的醬汁，該有的花生香和醬油膏在口腔裡擴散開來，嘴巴吃的是樸實，但視覺上又有點時尚。
說起到台南喝湯的歷史就知道很悠久，台南人必喝的鮮魚湯外，還有牛肉湯，就如同遊客到法國要喝馬賽魚湯一樣，都是屬於把魚燉煮精華融入到湯裡的料理，若有天台南也能將喝湯文化發展到全世界成為台南知名品牌，想想也是好榮譽之光啊！
和興號鮮魚湯老闆與老闆娘合影
和興號鮮魚湯
地址：台南市中西區忠義路二段49號
電話：06 221 5257
營業時間：早上九點半至晚上九點（週三公休）
菜單：
和興號鮮魚湯