新北板橋美食|鬼椒一番鍋 桂丁雞、澳洲和牛菲力vs海鮮大特盛 個人火鍋也能吃得超豪華

位於板橋江子翠捷運站4號出口旁的長駐火鍋店「鬼椒一番鍋」,經營了10多年的連鎖鍋物品牌,賣的是有質感的麻辣火鍋。除了主打的麻辣鍋外,這次主要推的還有桂丁雞,還有小海陸雙拼火鍋。

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開了這麼多年,從原先平價的形象再度提升有高級質感的品牌,遙想我2014年來用餐才寫過食記,沒想到2018年的今天我會再寫一次。我家就住在這旁邊,所以店裡很多口味都吃過,最常吃的其實是昆布與鬼椒麻辣,但這次來吃的是桂丁雞湯鍋和香菇咖哩湯底的小海陸雙拼火鍋

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這裡的麻辣湯底香氣四溢,昆布清湯也溫潤可口。其他的湯頭裡,我最屬意香菇咖哩。

至於食材部分,我覺得自從換了新品牌面貌後,這裡給的料都升級了,連裝潢的設計視覺跟以前也都不太一樣了,連帶著用餐氣氛跟以前比起來也舒適很多,不再走平價涮涮小火鍋路線,而是顧好品質,更改菜單,提供更好的消費方式,一直以來看這這家店的成長,其實還滿為這家店感到開心的。

一般來說是選你想吃的消費方式,我選個人火鍋套餐,選擇香菇咖哩湯底、小海陸雙拼(魚片+蝦+蛤蠣)、澳洲和牛菲力。
另一鍋選的個人火鍋是桂丁雞火鍋套餐。店家說是燉煮了8小時的乳黃湯色雞湯,既然這麼厲害就來試試看。

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香菇咖哩湯頭裡放了很多香菇,令我滿意的是這些香菇都是厚肉的,非常的香,懂吃的就知道厚肉香菇的口感真的很好吃,當然這口感跟花菇、冬菇不一樣,不能相提並論。湯裡裡面還有香茅、番茄等提味食材。服務生針對你選的火鍋遞上推薦吃法,以咖哩湯底來說,因為濃郁,所以大火滾後就要轉中火,慢慢涮肉與蔬菜食用,也提醒記得攪拌湯底免得焦黑。

湯底的表現就是濃郁咖哩,帶點一點點奶香,香菇在裡面增加了很多口感,所有蔬菜丟下鍋增加湯頭甜味,重要的是根莖作物南瓜,是讓湯頭更甜的好辦法,海鮮類的大蝦比我的手掌長度還長,下鍋尾巴炸開,同等新鮮美味,蛤蠣採大顆的,目側大小介於文蛤與牛奶蛤中間。至於澳洲和牛菲力表現也新鮮,涮幾下粉紅色澤的肉色時我就開吃了,大約有八片,厚薄度剛好,肉質鮮嫩無話說。

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另一鍋是桂丁雞湯底,燉煮6小時的黃金雞湯底,色澤清淡雅緻,淡淡雞湯頭很天然的口感,也許你會覺得怎麼沒想像中那麼的「雞湯味」,但你過罐頭雞湯自然就能比較其中差異。據我所知,「桂丁雞S級」還出現過在520國宴上,記得那時候飯店消息一出,媒體也報導過。

「桂丁雞」特色是皮白皮薄、肉質軟中帶Q,燉煮雞湯也不油膩,是灣第一隻符合國際育種標準的本土土雞,也就是所謂的原生種,吃海藻酵母飼料,不近親、不雜交,養足90天才會屠宰,不管是飼養還是屠宰都很講究。據說原生從6萬隻種母雞,嚴選200隻當第一代原種,經過6年的汰弱留強、至少繁衍七代。每個雞的產品都有嚴格的產品制度,現在則是成功繁衍所以數量多到你在全聯也看過它。如果你們到「手串本舖」、「鳥哲」,也都吃得到這桂丁雞。

為什麼我知道?因為以前我的工作訪過……..

廢話完畢來看食材吧!

已經處理好的桂丁雞也包含去骨,呈現粉紅色澤。一旁的雞肉是結合了山藥打成泥漿,等下鍋燙熟食用,燙好的肉一樣呈現粉紅色,而且非常多汁又嫩。雞湯湯頭建議趁滾時喝一口嚐鮮,湯味甘美。

也因為擔心大眾口味可能比較重,所以店家也提供橙醋醬汁共搭配,會讓淡雅的桂丁雞多點層次,一點酸一點鹹甜,襯出雞肉的香甜滑嫩。

在菜盤的部分也做區隔,以小海陸雙拼鍋來說,菜盤是標準式的,裡面有新鮮高麗菜、金針菇、鴻禧菇、南瓜、起司丸等。桂丁雞鍋菜盤則是出現葛粉條和紫山藥,在選擇鍋物上會讓我有新鮮感。

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素有台灣夢幻土雞別稱的桂丁雞,選用去骨雞腿及雞腿與雞胸肉、山藥泥黃金比例制成山藥手作雞肉丸搭配鮮蔬盤。

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雞胸肉、山藥泥黃金比例制成山藥手作雞肉丸

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桂丁雞提供烏龍麵和白飯選擇,所以我們選白飯。小海陸三鮮則是選擇了香蔥乾拌麵。乾拌麵的香蔥醬偏重口味,但我很喜歡,加上我喜歡這種有嚼感的寬麵條,太好吃了!後來我在煮食所有食物後,將白飯倒進鍋裡煮成「香菇咖哩海陸粥」讓米飯煮成粥,吸飽湯汁的美味湯底精華,裡面有蝦、魚、蛤蠣、蔬菜、南瓜等的綜合,實在太美味可口了!

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鬼椒一番鍋 板橋店
地址: 220新北市板橋區雙十路二段166號
營業時間: 11:00-22:00(最後收客時間22:00止)
電話:02 2253 6333
官網:http://www.bhutjolokia.com.tw/files/90-1129-4.php?Lang=zh-tw

 

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