台北花園大酒店「翠庭」中餐自3月14日至5月1日期間推出川菜系列，主廚將四川經典珍饈，遵循古法及發揮創意，演繹出多道香辣美饌，包括：古藺麻辣雞、蒿子粑粑、水煮牛腩、剁椒哈鱈魚及重慶小麵等8種川菜料理。

川菜為中國八大菜系之一，以麻、辣、鮮、香為特色，天成飯店集團餐飲營運部營運長石益鳴表示：「規劃多道川菜美饌，饕客不必買機票遠赴四川即可品嚐到多款川味料理。」

翠庭中餐廳主廚翁振隆說：「川菜烹飪以『爆、炒、溜、煎、浸、炸、燒』等多元料理技法呈現，此次大量運用乾辣椒、雞心椒、燈籠椒、胡椒以及各式辛香料變柔和幻化出，辣得韻味、辣得有層次。」

菜單介紹：

重慶小麵NT$180 +10%

重慶小麵是節目《舌尖上的中國2》播出後爆紅的當地美食，主要以特製辣油為關鍵，主廚將蔥、薑、洋蔥爆香後，依序放入白荳蔻、丁香、桂皮、陳皮、山奈、小茴香、甘草及八角等香料熬煮半小時，再加入雞心辣椒、乾辣椒酥碎及花椒浸泡一晚，過濾後成為香氣四溢的辣油，特製川味辣油、Q彈麵條、蒜泥、薑泥及黃豆芽一同拌勻，吸足麻、辣、香的麵條極富食感，交織出無限可擊的火辣好味道。

蒿子耙耙NT$180 +10%

蒿子粑原為四川、江南等清明節民俗小吃，此次以山茼蒿取代蒿子，山茼蒿又有春菊美名，獨有風味。主廚將山茼蒿摘除粗梗，再以鹽巴洗淨，可除去山茼蒿野生青澀味，切成碎後，加入糯米打製成粉，依比例加入豬肉、鹽、山茼蒿碎及水柔勻塑型，再以中火煎製，香脆中夾帶著茼蒿的香氣，清香襲人。

燈籠麻辣蝦NT$280 +10%

燈籠麻辣蝦為主廚創意川味菜色，選用鮮紅辣度較高燈籠椒，主廚將鮮甜帶有扎實口感的白蝦洗淨，除去腸泥後在背部劃上一刀，並將白蝦放入鍋中炸製，起油鍋將燈籠椒、乾辣椒、蒜酥、特製辣油以大火快炒，滋味鮮郁、嗆辣鮮香。

泡椒松坂肉NT$480 +10%

在四川料理中，泡椒為獨特調味，將辣椒剖半切成段，依序加入高梁、鹽及花椒浸漬1週，經過發酵的泡椒辣而不燥、辣中微麻，油脂分布均勻、肉嫩口感極佳的松阪肉再與泡椒、鹽及胡椒一同快炒，豐美松阪肉與泡椒完美融合，香氣在口中綿長迴盪。

古藺麻辣雞NT$680 +10%

古藺麻辣雞是為四川古藺縣地方小吃，以麻、辣、鮮、香為特色，將雞心辣椒、乾辣椒、花椒、八角、桂皮、陳皮及丁香等辛香料爆香，再加入醬油、冰糖小火熬煮一週成為麻辣滷水，特選雞腿肉與麻辣滷水一同滷製30分，冷卻後切塊，上桌前淋上以糖、醋、芝麻、辣油融合醬汁，肉質豐腴，麻潤鮮香。

水煮牛腩NT$680 +10%

水煮牛為四川名菜之一，主要廚藝技法為牛肉在辣湯中熬煮，採用肉質軟嫩牛腩肉，此道美饌主要靈魂特製香辣醬，香辣醬做法以豆豉、郫陽豆瓣醬、薑末、蒜末、砂仁等辛香料以小火炒製後熬煮1小時，香辣醬依序加入牛腩肉、豆芽菜水煮入味，牛腩入口滑嫩，勁辣直達舌尖，餘韻十足。

剁椒哈鱈魚NT$1,080 +10%

川菜講究辣、麻、香、鹹等味道相互融合與平衡，比例的拿捏更顯重要，選用深海且肉質細緻、營養價值甚高哈鱈魚，泡椒、鹽、糖、高湯炒香後淋上魚肉，經過發酵與浸置的剁椒吊起魚肉的鮮甜，入口麻辣柔滑，香味令人為之瘋狂。

招牌重慶鍋NT$1,080 +10%

四川重慶被喻為火鍋之城，辣香味濃、鮮香嫩口，深深吸引著饕客，主廚以乾辣椒、白豆蔻炒香，渾厚飽滿的雞高湯依加入特製水煮醬、鴨血、豬肚、白蝦、高麗菜序等食材，熬煮後，辣度柔順鮮明，麻辣層次適口，香氣四溢，餘味回甘。

經典飲品

古法烏梅汁NT$50 +10%

選用乾烏梅、洛神花、山楂、甘草及冰糖，遵循古法比例熬煮六小時，主廚親自熬煮且無添加下，更顯香、純、濃，啜飲一口，回甘的滋味令人陶醉。

 

天府之國系列美饌
日期：3月14日至5月1日
時段：午餐點餐時段: 11點30分至14點30分；晚餐點餐時段:18點至22點。
詳情請洽：台北花園大酒店 翠庭 02-23143300#3325