食記/台北六福皇宮頤園「秦楚戰國宴」 嚐鮮《羋月傳》宮廷料理

台北威斯汀六福皇宮這次推出新料理《秦楚戰國宴》,把《羋月傳》給搬上桌,大搞宮廷料理這招恐怕也只有六福皇宮做得出來!新菜一推出當然就要嚐鮮,「頤園」北京餐廳向來以京菜出名,這次的菜單裡當然包含了招牌北京烤鴨,磅礡中帶有細緻的料理口感,整體也頗清爽。

整套菜色有8道,這些菜色是師傅們參考古書像《楚辭》、《春秋》、《左傳》等之類的書做考究而發想出來的菜色。不知道這樣的菜色為難了多少師傅啊!原來在六福皇宮裡當廚師也要如此飽讀詩書,看來這年頭廚師們也不好當。)(欸

1.龍鳳描金攅盒龍盤柱六品碟                            

20160513 台北松山 六福皇宮 羋月餐 正常版

內含:炮豚、鹵汁油雞 、炸烹天鵝 、陽春白雪、牛筋、羊羔

問起芋頭和紅蘿蔔雕刻的龍與底座,根據師傅表示,需要花上一個半鐘頭才能雕刻完成。在口味上,這道是開胃冷盤,其中牛筋和羊羔魯得透徹卻不軟爛,值得一提的是陽春白雪是以魚肚部位炸過,裹上蛋白花製作,口感有點像勾芡且滑順,灑上鮭魚卵,整體相當有魚鮮味。

2.平王珍珠魚圓盅

20160513 台北松山 六福皇宮 羋月餐 正常版

清爽的魚湯,湯頭清澈無比,兩顆手工製作的魚丸,不是太過彈牙,而是帶一點軟,但其實也吃得出來扎實緊緻度,證明了絕無摻雜硼砂的口感。旁邊的豆腐菊花也講究著師傅的細膩刀工,整體是一道淡雅清爽的魚湯。

20160513 台北松山 六福皇宮 羋月餐 foodie版

3.仙丹翡翠龍蝦環

20160513 台北松山 六福皇宮 羋月餐 foodie版

盤底下的是瓠瓜,中間包了一顆河蝦,上面點綴的是日本海膽,蝦肉緊緻富有彈性,配著瓜肉吃,是很精緻的菜色。

4.宮廷御膳北京鴨

20160513 台北松山 六福皇宮 羋月餐 正常版

根據台北六福皇宮的資料顯示:北京烤鴨是《頤園》的招牌,選用花蓮鴉生長90天的鴨,刷上麥芽糖的烤鴨晶瑩剔透,鴨皮和鴨肉以古法處理後,皮肉分離且香氣濃郁,以清宮御膳房包哈局專人傳授的掛爐炙烤法,讓鴨油和肉融合,化身成許多饕客的最愛。

上桌後師傅會開始片鴨,再次上桌就是已經包裹好的鴨肉跟餅了。1人可分食2卷餅左右,包著鴨肉的餅皮裡,搭著小黃瓜絲和蔥白段,不搶味而且滋味爽口。

5.秦皇鮑魚燒裙邊

20160513 台北松山 六福皇宮 羋月餐 正常版

中間除了有鮑魚以外還有甲魚肉,還有個類似魚肚的口感的魚肉。聽說一隻甲魚要價12萬,取的是約鰓邊兩旁的肉,就是有QQ的口感的地方,富含膠原蛋白。(服務生當時講解但沒聽得太清楚,只知道是這樣。)鮑魚吸飽湯汁,口感彈牙且很入味,雖然是魚類料理,但味道交疊,是可以好好品嚐的一道菜。

6.西楚霸王別虞姬

 

20160513 台北松山 六福皇宮 羋月餐 foodie版

這是一道甲魚料理,搭配雞肉,像是煨成的料理,口味是所有菜色裡算是比較重的一道菜,但鹹度清淡,可以放心食用。細心的地方在於原本會擔心有魚鱗或魚骨,但證明擔心都多餘了。

7.鳳凰臥雪嬪妃點、8.西施紅唇半月開

20160513 台北松山 六福皇宮 羋月餐 正常版

左邊的臥雪是一團白色糰子形狀的可口小點,裡面包的是糯米,上頭點綴金箔,一口咬下會發現底部是脆的,原來是香煎過才有個嚼勁和香氣。不甜的紅豆餡和米糰搭配起來竟成了意外可口的點心。一旁的三色水果凍口感介於羊羹和果凍之間,一樣也是不甜不膩的清爽點心。

20160513 台北松山 六福皇宮 羋月餐 正常版

 

台北威斯汀六福皇宮
頤園北京料理「秦楚戰國宴
地點:頤園(B2)
餐點形式:4人套餐NT$8,888+10%(加人每位NT$2,222+10%),
網址:www.westin-taipei.com
地址: 104台北市中山區南京東路三段133號號 B2 樓
電話:02-3518-3078。

 
 

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