DIY梅醋 5個步驟簡單完成 台東曲禾酒莊

曲禾酒莊位於卑南鄉初鹿休閒農業區,經營的是有機加工,像是酒類、醋類。酒莊名字「曲」代表著鹿鳴溪蜿蜒的水聲,「禾」代表收割季節。曲禾酒莊採用當地農產品製做各種酒,枇杷酒、胭脂酒、梅酒、梅醋,釋迦酒、肉桂酒等等,其原料來源都是採有機法自種。

這天來體驗的是梅醋DIY,現場還有各種酒的試喝,每個人做的梅醋,都可以帶回家,等明年再享用。在開始製作前,桌上會擺設幾樣1盆梅子跟罐子,1人1罐玻璃罐,接著就是聽解說,一步步把梅醋完成。

材料:冷凍後的梅子、一瓶曲禾酒莊自製有機糯米醋、糖、玻璃罐、衛生紙、貼紙、奇異筆。

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做法:

1.將玻璃罐內用紙巾擦拭乾淨。
2.冷凍後的梅子用紙巾以「點」的方式輕輕拭去梅子表面上的霜,不要讓梅子破皮,盡量保持完整,不保留蒂頭。
3.將梅子小心翼翼加入玻璃罐裡。
4.將紅冰糖約6顆加入玻璃罐裡。
5.注入有機糯米醋。


▲DIY步驟。(怪俠一隻喵拍攝)

最後封罐,貼上標籤,在瓶蓋上寫上當日日期就完成了。完成品的梅醋必須要放置1年後才可以喝。梅醋的顏色會隨著時間變深,記得放在陰涼處,避免陽光日曬,1年後就可以喝了。

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▲右邊為放置約5個月的梅醋,左邊為現場剛做好的梅醋。

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▲現場也有許多酒類體驗。

曲禾酒莊的莊主廖坤郎,原是雲林人,從小跟父親到台東卑南務農,後來成立曲禾酒莊。這裡加工了脆梅、軟梅和有機米酒頭、梅醋,做的是有機酒。到曲禾酒莊除了茶莊導覽以外,還可以體驗梅醋製作,廖莊主會在一旁指導。

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▲莊主廖坤郎於莊園講解導覽。

廖坤郎本身擔任明峰梅子產銷班的班長,在從事這行的過程,發現許多農民都只會種植但是不會行銷,覺得非常可惜。為了增進農民的專業知識與技能,會帶著班員們到外縣市學習其他如運銷、採購等知識課程。這裡的粗放梅果園都有經過CAS用藥認證,不僅有吉圃原認證,也有產銷履歷。

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▲有機果園可以看到活生生的大蜘蛛、隨手可摘可吃的甜肉桂、還有濃根密布的氣根鬚鬚。

在果園中可以看見其實梅子樹並沒有很高大,這些都是經過矮化過的梅樹,方便人工採收,經過人力採收的梅子,可以提升梅子的品質。

對於喜歡喝酒的人在這裡也可以品嚐到有機酒類,廖莊主表示自家的原料都來自有機,製作的米酒的米原料也是採用當地的米製作,經過國立中正大學的認證,也更有保障,部分酒類其實在便利超商也有通路,為了讓大家可以喝到安心的梅醋跟酒類,在製作的過程中都是層層把關的。

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▲廖坤郎本身也為花東縱谷的綠色旅遊付出許多心力。

曲禾酒莊出產很多種產品,在體驗教室一旁也有產品展示,如果有喜歡的產品可以趁這時候帶回去,價格比在其他通路購買時更便宜划算。產品都可以試喝,喝到喜歡的再決定購買。飲品之外也有像是枇杷花做成的加工品,可以泡茶顧氣管,還有其他像是咖啡等茶類的產品都有在販售。

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▲產品展示。

目前曲禾酒莊除了果園導覽,也有梅醋DIY,還有賞梅、採梅的活動,讓梅子果園可以從傳統產業轉型程農業休閒產業一路走來,廖坤郎始終如一的努力著,希望能夠以農產品開闢出一條創新的道路。有機會到台東鹿野,除了到高台賞熱氣球,也不妨到鹿鳴橋附近的曲禾酒莊坐坐,會有意想不到的收穫!

曲禾酒莊
地址:台東縣卑南鄉明峰村鹿鳴橋2鄰29-3號
電話:(08)957-0561
FB:https://www.facebook.com/QuHeLiquorVillage/

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