台北W飯店紫艷中餐廳 龍蝦湯滾米苔目一口入魂!

「台北W飯店紫艷中餐廳」提供的是經典又創意的廣式料理,從7月5日起推出新菜色,並重金禮聘來自日本星級餐廳港籍主廚鄔海明坐鎮,鄔主廚擅長將台灣在地食材與粵菜結合,變換出各種新料理。這次品嚐新舊菜色,道道驚艷。

藕斷絲連

20160824 台北W hotel 紫灔中餐廳

藕斷絲連是首先上桌的開胃點心,中間包覆著像是起司的口感,香濃又濃郁,外表炸得香酥可口,卻不帶油膩,整體清爽。

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寶島野菌餃

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有著晶瑩剔透的外衣是特色,口感Q但不會太過粉味,內餡有菌菇香氣,像是用淡淡醬汁調味過的內餡,微鹹得很剛好。

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龍皇玉梨香

20160824 台北W hotel 紫灔中餐廳

香酥可口的龍蝦捲,裡頭包的是水梨,水梨的香甜讓這龍蝦捲增添了好幾分驚艷,若是喜歡紫蘇味不妨配著底下的紫蘇嫩葉一起食用。蝦卷炸過但很清爽,水梨像是荸荠般口感,但清甜的梨肉比原先設想的荸荠更高了一籌!

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老成都麻辣口水雞

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麻辣口水雞紅通通上桌,口水雞肉嫩得入口,花生碎粒的堅果香氣,整體好下飯,頂頭放的番紅花多了西方的創意,有點中西合併的感覺,視覺上很加分。

老醋醃野生小木耳海蜇頭

20160824 台北W hotel 紫灔中餐廳

這醋溜味聞了就開胃,喜歡醋味的饕客一定喜歡這道清爽又能「生口水」的冷菜,在炎熱夏天裡吃是很清爽的,用老醋醃漬過的木耳和海蟄,這裡使用的是野生小木耳,醃漬手法了得讓木耳去除生味,非常好吃。

莎當尼白酒汁焗澎湖鮮活明蝦

20160824 台北W hotel 紫灔中餐廳

這道是主廚鄔海明的新菜色,使用的是台灣澎湖活明蝦,外層是主廚特製蛋白麵糊,明蝦裹上蛋白麵糊後放入鍋中大火酥炸,肉質依然鮮美,醬汁是使用莎當尼白酒為主,加上奶油調成的醬汁,堪稱東方料理精神,西式料理味覺,在如墨黑的盤子上劃一道金粉,奢華了視覺感官。

 

港式脆菇焗深海圓鱈魚柳 

20160824 台北W hotel 紫灔中餐廳

這道也是主廚鄔海明帶來的新菜色,這裡選用的是5公斤圓鱈,以高溫小火炸至酥脆,醬汁是些許青梅和醬油調製,味道清新爽口,醬汁還有雞汁湯,配以蕈菇增添口感。圓鱈口感外酥內嫩又扎實,一口咬下還有卡滋聲,炸至香酥的圓鱈清爽不油膩。

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五榖松仁瑤柱蛋白炒飯

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炒得鬆香的炒飯充滿空氣感,喜歡那松子堅果的香氣,炒飯清香不油膩。

龍蝦湯蛤皇勝瓜米苔目

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這道也是主廚鄔海明設計的新式粵菜,濃郁的湯底是以龍蝦、瀨尿蝦、白蝦、蟹腳及清水一同熬煮3-4小時,滾湯起鍋前加入沙公蟹肉、日本干貝、大蛤蠣,最後再加入澎湖絲瓜、新鮮草菇、香菜、唐芹及芝麻等蔬菜提味,並以充滿米香味的台灣傳統麵食手工米苔目做為亮點。

20160824 台北W hotel 紫灔中餐廳

 

濃郁的湯頭一喝就能喝得出來其中工夫,米白色的湯頭帶有一點像是蝦紅素的橘紅色點綴,湯頭喝起來溫暖厚實,藏在湯裡面的大蛤蠣會先切幾刀再熬煮,這也是其中一個小驚喜,飽滿的大蛤蠣肉和各類海鮮肉,滿滿海味飽嘴。

黑椒醬杏菇炒澳洲牛小排

20160824 台北W hotel 紫灔中餐廳

牛小排是紫艷中餐廳必點的菜色之一,肉質非常柔嫩的牛小排,一口接一口,令人停不下來。切的塊狀剛好是可以一口送入嘴的大小,薄薄勾芡的綠竹筍還有清熱解膩的效果。

櫻花蝦臘味炒蘿蔔糕

20160824 台北W hotel 紫灔中餐廳

櫻花蝦、豆芽菜和細碎蛋佈滿蘿蔔糕上,整體鹹香好下飯,甜甜鹹鹹的裹在酥酥的蘿蔔糕上,恰當的瀝油讓這菜更清爽了。

義大利牛肝菌羅漢齋煲

20160824 台北W hotel 紫灔中餐廳

有牛肝菌的香氣的素菜煲,甜鹹度控制得宜,是很好下飯的一道菜。用料上刀法切得俐落,材料使用的大朵,每一口都很有嚼感。

關於主廚鄔海明:

台北W飯店新聞稿-紫艷中餐廳 主廚鄔海明 001

主廚鄔海明入行28年,從香港知名酒樓「陳東記」開始了廚師之路。曾服務於多間國際知餐廳、飯店,其中包括:香港利苑集團、新加坡翡翠餐飲集團、馬來西亞大同餐飲集團、澳門金沙城中心…等。2012年加入大阪麗思卡登酒店的香桃餐廳,並帶領其團隊獲得米其林一星的殊榮。

紫艷中餐廳位於台北W飯店31樓最頂樓,擁有絕佳的視野,餐廳分為小食、開放式廚房、包廂和酒吧;擁有奢華的紫黑色設計,用餐也能享受大台北風景。

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台北W 飯店 紫艷中餐廳
地址:台北市忠孝東路五段10號31樓
電話:02-7703-8887

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