40年老品牌頂呱呱創新「吃到飽」　一窺你所不知的「黃金72小時」秘製

頂呱呱於2015年12月26日推出吃到飽，應該是說驚訝了許多人。到底是該吃炸雞吃到飽呢？還是要呱呱吃到飽？自助吃到飽平價親人，1人NTD.349、兒童NTD.249，不僅有頂呱呱「原班人馬」所有產品，還多出結合在地食材的菜色，竟然還可看見熱炒類，還有注入復古元素的招牌「膠囊冰淇淋機」。頂呱呱集團向來品管嚴格，連2015年的食安風暴都安穩無恙，當然在菜色上也一點不馬虎，熱騰騰上架立馬一掃而空，只見現場服務人員忙著趕出餐，就知道生意有多好了！

擁有40年的老品牌頂呱呱近一兩年來，將品牌活化，將復古元素結合新Buffet的創新理念運用在經營上，將空間重新打造為明亮溫馨風格的氛圍，這次來到新埔店，自助餐廳設立在2樓，1樓持續一般內用外帶。

這次有幸與頂呱呱集團品牌行銷們吃飯，才有機會更了解頂呱呱集團總共在3家分店設立自助吃到飽，每間店的菜色更是不一樣，因地制宜配合當地區民眾喜好而訂定菜色，像是三重店推出台式菜色和快炒類，板橋新埔因學生多經過，於是主打學生族群，推出主打炸雞類，除了本身招牌地瓜薯條外，也推出炸馬鈴薯條以迎合學生族群喜好，但相較其他競品來說，薯條也削得比其他連鎖業者的體積還粗。中崙店則多是上班族，菜色改以西式和創意菜色為主。

頂呱呱所販售的炸雞選用自養的雞標榜「黃金72小時」現宰直送製作把關，從現宰、醃漬到炸好交到消費者的手中，不超過72小時，一整包雞肉只要有1隻有問題整包就報廢。

醃漬的這期間只冷藏而不冷凍，新鮮可見：未經過冷凍過的雞肉，撥開肉可見一絲絲雞絲紋路，骨頭帶肉的部分則是呈現白色，這即是新鮮肉的表徵。冷凍雞則是口感視覺都會是軟爛如蒟蒻般口感，骨頭也會變黑。

跟著愛力獅旅行頂呱呱吃到飽新埔店新鮮炸雞品質看得見

我們一邊用餐也聊到頂呱呱炸雞的特色就是外觀如「黑金」般，閒聊間笑著說這才是真正的「薄皮嫩雞」啊！一問之下才知道原來這是不可說的「秘方」。相傳頂呱呱集團的董事長夫妻皆是不喜浪費的人，一隻雞除了頭與腳沒使用外都取得淋漓盡致。

通常雞腿多汁，製作於原味，雞胸則使用於辣味，不難發現辣味雞通常切比較大塊，這是因為以辣味秘方鎖住肉汁，當然，秘方就是家傳秘密，不可說不可說矣。

地瓜薯條選用產季11月以後的地瓜製作，「問農夫就知道這季節的地瓜最甜了！」選用擁有產銷履歷的瓜瓜園所產的契作地瓜，這是董事長的理念。其實我也很好奇，怎麼都不見雞肉或炸物上會有黑點點或油耗味，這才知道原來頂呱呱換油換得勤，當然，這我說也許有人會不相信，但有興趣的人可以多觀察，大家一起來把關也不錯。

在討論雞這件事上，今天才知道原來早期台灣只有白肉雞，但很容易多病，為了提升雞的品質，當年董事長到法國取經，引進法國的雞和技術，與在地的白肉雞混種，成了後來的「桂丁雞」，殊不知這雞也是大有來歷。但若講到桂丁雞，我也只知道桂丁雞是一種細菌很少的雞，聽說現宰的肉可以直接吃沒問題，不過詳細的部分，有興趣的人可以查官網，我就懶得贅述。

呱呱包是頂呱呱的特色產品之一，但今天我才知道原來呱呱包的外皮是取自雞脖子的皮，實在太特別了！曾經有別的品牌想模仿，但怎麼也做不出來。頂呱呱所飼養的雞是不打有的沒的，所以連雞脖子都可以食用，脖子皮經由刮除油脂後包入米飯再油炸，就成了好吃的呱呱包。是不是很神奇呢？

甜甜包是另一項頂呱呱的招牌，就像銀絲卷般但比之更鬆軟，到今天我也才知道原來這是由40年老機器製作的。老機器堪稱「鎮店之寶」，從日本引進，一直使用至今。（我心裡倒覺得能夠保養用到今天也滿厲害的）我不知道有沒有人喜歡吃甜甜包，至少我是滿喜歡的，只是我很怕吃太飽。但說到飽，也才知道其實董事長的理念就是希望大家可以花平價錢吃到「飽足感」，就怕大家餓著啦！深深覺得董事長的目的已達到。

有人說這頂呱呱的吃到飽看起來很虛弱，好像沒什麼，但今天走訪一趟後我發現在大家以為沒什麼的背後，其實是很厲害的。至少在產品的定位上的確有符合老品牌所要給予的「在地精神」，要多俗就有多俗、要多台就有多台的精神，在產品定位其實也算是有明顯區隔。我原本擔心會不會有轉型上的困難，但今天在門口實地占了足足一小時，發現其實上門的客人還不少。頂呱呱集團默默耕耘著自己品牌，似乎不受去年食安風暴影響，消費者好感度還提升了7%！

一個Local台到不行的40年老品牌形象至今其實很不容易，保留了一代創始人的理念，添增二、三代接班人的創意，激盪出品牌新價值，像吃到飽就是如此。我想這40年老品牌也夠成一個故事館了，不知道董事長有沒有打算成立一間「頂呱呱紀念博物館」呢？應該會很吸引人。

在新埔店自助吧的地方擺了一台「膠囊冰淇淋機」，模樣非常吸引人，注入復古元素結合新式Buffet，擺在角落非常顯眼。不知道現在有沒人記得，小時候可能見過氣球製造機？頂呱呱以此延續古早味概念，氣球機在日本停產後，現在以膠囊冰淇淋之姿再現眾人眼前，-8度C雪藏冰淇淋有7種口味，抹茶、花生、牛奶、草莓還有甚麼的。（好啦！我只記得這樣）但此時我已經吃不下了，加上身兼歌手職業不太方便吃冰品，所以別問我味道如何，可以參考別人食記。（但我有問過現場玩冰淇淋的人他們是覺得好吃啦！不會太甜這樣）

下方有冰箱，裡面放的都是膠囊原料，把膠囊撕開按照步驟放入機器，就可以體驗冰淇淋製造機的趣味。我錄了一段別人使用冰淇淋機的影片，冰淇淋製造的同時，會有音樂流暢而出，不一會兒冰淇淋就完成了！

跟著愛力獅旅行頂呱呱吃到飽自助吧膠囊冰淇淋DIY 20160119

頂呱呱吃到飽的菜色其實很妙，這個在第1段已提過，雖然是台菜，但是也有用心到。我不客氣夾了炒麵跟煎蛋，炒麵的麵條口感不糊，蔥煎蛋讓我很喜歡，鬆軟濕潤不鹹，是我最喜歡的一道菜。鍋裡是味增湯，但太多可以吃了，所以我沒喝味增湯的味道。以下都是菜色就不贅述。

大概是用餐時刻，服務人員趕著上菜，菜色除了蔥煎蛋、蛤蠣絲瓜、味增湯、炒青菜，偶換高麗菜，冷盤有3種，我只記得豬耳朵等。

生菜沙拉區

飲料部分有冰箱的飲料像是雪碧、可樂和甜點，此外有檸檬蜜、綠茶、冬瓜茶、蔓越莓汁，熱飲有One Touch現磨咖啡，我點了美式咖啡和拿鐵，發現咖啡味道還不錯，跟我想像的One Touch的口味比起來好很多。咖啡和茶的選用上似乎不會太差，喝完問了才知道原來董事長跟上層主管們其實平常也愛喝茶和咖啡，所以連著用料即便是飲料也不馬虎。