火鍋的季節 杭州味、異國風情湯底養生也暖心

冬天就是要吃熱呼呼火鍋暖胃,暖身也暖心,亞都麗緻飯店-麗緻天香樓推出杭州風味兼具養生火鍋料理、台北W飯店-THE KITCHEN TABLE西餐廳也推出每周二「撈過界」火鍋之夜,主打異國風味火鍋。

亞都麗緻天香樓經典杭饌為基礎,搭配養生概念及食材,推出4款暖冬鍋物,包括砂鍋魚頭、人蔘烏雞湯、蕈菇獅子頭蔬菜鍋及筋腱牛肉鍋,強調細火慢燉出食材鮮甜滋味,鍋物售價自NT$880起,即可享受傳承五星級飯店的暖心鍋物。

冬季新品-蟹粉獅子頭、蟹黃拌麵、蟹粉年糕

這次由主廚林秉宏精選四款暖冬鍋物,其中杭饌最經典的砂鍋魚頭NT$1280,採用新鮮活鰱魚製作,佐以五花肉、手工魚丸、白菜及特調醬汁料理而成,魚頭肥嫩鮮美,湯頭素雅卻帶有清爽鮮甜的口感;人蔘烏雞湯NT$1280則以人蔘、當歸、川芎、紅棗及枸杞等數種養生中藥材,搭配烏骨雞熬煮1~2小時,呈現米白色澤的湯底,味道濃潤甘香,更兼具養身溫補概念。

蕈菇獅子頭蔬菜鍋NT$880,則以七三分瘦肥比例的豬肉,混和蛋清及少許薑和荸薺末做成獅子頭,稍炸過成型再搭配高湯、菇類及蔬菜煨煮,湯頭濃郁鮮美還可品嚐到豐富蔬菜;筋腱牛肉鍋NT$880選用帶筋的牛肉子腱,加入洋蔥、大蒜等蔬菜燜煮去腥,最後加入醬油、豆瓣醬及酒等調味料燜滷,筋腱入味又有咬勁,而湯底則略帶辣勁,更帶來豐富的風味變化。

台北w飯店-THE KITCHEN TABLE西餐廳,推出周二「撈過界」火鍋之夜,活動時間為即日起至3月01日,由行政總主廚佛博立 (Bradley Froehlich) 領軍,以韓式海帶、泰式鮮蝦酸辣、藥燉排骨、麻辣蔬菜湯,4種異國風湯底搭配超過30種的新鮮食材,讓美味更加分。「撈過界」火鍋之夜提供時間為每周2晚間6點至9點半,每人TWD1,580+10%。

台北W飯店新聞稿-THE KITCHEN TABLE 加碼推出冬季限定撈過界火鍋 001

鍋物共有4種異國風味火鍋湯底,可搭配5種美味肉品-牛肋眼、梅花豬、藥燉豬小排、雞腿肉、羊肉片及9種生猛海鮮、20種蔬果及火鍋配料,「撈過界」火鍋之夜無限量品嚐:

韓式海帶湯底(主廚家傳味)
是出自主廚佛博立夫人的家傳味道,以白蘿蔔、蒜苗、小魚干、昆布及乾辣椒加入清水熬煮兩個小時而成,清甜的湯底,因加入了乾辣椒而回甘,建議搭配牛肋眼及海鮮。

泰式鮮蝦酸辣湯底(台灣人最愛)
以香茅、泰國辣椒、檸檬葉、南薑及蝦子一同熬煮;檸檬帶出清新及暖和的酸甜香味,建議搭配梅花豬及海鮮。

藥燉排骨湯底(冬令暖身首推)
以枸杞、紅棗、當歸、川芎、白芍、桂枝、人蔘鬚等中藥食材與米酒、豬骨以武火燉制2個小時後,再以文火熬制2個小時以上,湯頭濃郁迷人,為四季皆宜溫補的料理,建議搭配藥燉豬小排及大白菜。

麻辣蔬菜湯(不麻不快)
主廚將花椒、乾辣椒、新鮮辣椒、黑胡椒、月桂葉、草果與豆瓣醬、辣椒醬一同拌炒後,再加入以紅蘿蔔、白蘿蔔、大白菜、乾香菇清燉的蔬菜湯底;湯頭香郁,美味倍增,建議搭配牛肋眼、雞腿肉及羊肉片。

台北W飯店行政總主廚 佛博立
↑行政總主廚佛博立 (Bradley Froehlich)

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