用電鍋做「臘腸飯」料理 讓米香和臘腸香更mix的小秘訣

年節快到啦!想必應該很多人也會陸續收到跟年節有關的禮物,像今天獅獅我就收到2盒臘腸禮盒。(笑)台北天成大飯店台北花園大酒店分別送來了臘腸、肝腸禮盒,還很不約而同的宅配和貨運相繼送到,實在是啾甘心!但是要拿臘腸做甚麼好咧?我想了很久,也想到應該很多人也會想很久,原本想直接烹調後直接弄個大蒜切斷搭著吃,卻又覺得不夠有趣!所幸乾脆來個臘腸飯吧!只要有電鍋,在家也能自製出好吃美味的臘腸飯,而且一點也不難喔!

20160122 臘腸飯 台北天成大飯店 台北花園大酒店

先給大家看看這次台北天成大飯店/台北花園大酒店的禮盒,外觀是大紅色的傳統樣貌,感覺很適合送禮給長輩,一見禮盒就有花開富貴、大紅大紫、見紅就發的概念!是不是超吉利!打開禮盒後,裡面會有紅色的襯紙,掀開後就是兩包腸腸:一包是臘腸、一包是肝腸。(甚麼?不會分嗎?來來來~紅一點的就是臘腸、黑一點的就是肝腸。這樣懂嗎?)

20160122 臘腸飯 台北天成大飯店 台北花園大酒店

廣式臘腸主要原料是用豬後腿肉、豬油、蔗糖、高粱酒、食鹽、腸衣做成的;廣式肝腸裡使用的是豬後腿肉、豬油、鴨肝、蔗糖、高粱酒、食鹽、醬油、腸衣等製作。記得要冷凍保存,這樣可以吃很久欸。

20160122 臘腸飯 台北天成大飯店 台北花園大酒店

介紹完臘腸跟肝腸後,就要來進行料理啦!

 

材料:

白米1碗
臘腸、肝腸各2條,我這個是各4條的圖片,但實際上需要兩條就可以了。
青菜(青江菜或是小白菜、妳愛的綠色青菜都可以),我討厭青江菜,所以擅自改成深綠色的綠小白菜。
雞蛋

大同電鍋、蒸架
平底鍋、瓦斯爐
陶鍋或砂鍋(我是都沒有但照吃無妨啦!有當然是會更好)

料理方式:

1.大同電鍋外鍋放水1.5杯,蓋上鍋蓋,待滾。
2.臘腸、肝腸用「片」的方式畫出刀痕,像圖片那樣,或用牙籤等物適度的刺穿臘腸和肝腸,穿個幾個洞,備用
3.白米洗滌好,加入水以1:1的量,放入滾了的大同電鍋。
4.拿出蒸架,架放在飯上。
5.把切好的腸腸們放在蒸架上,最後蓋上鍋蓋
6.約30分鐘煮炊好,悶一下再翻攪就可以準備起鍋了。
7.起鍋後,燙個青菜、煎顆荷包蛋,就完成啦!

若有砂鍋或是陶鍋的,可以用瓦斯加熱,將飯和其他食材都放在飯上,再熄火一起上桌,就可以吃到熱呼呼的臘腸飯了,還可以吃到美味的鍋巴喔!

 

20160122 臘腸飯 台北天成大飯店 台北花園大酒店

「片」這些腸腸們和把腸腸們放在蒸飯上一起蒸煮是學自阿基師的偷吃步喔!

家庭主婦們應該會很煩惱為什麼明明是做臘腸飯,可是為什麼都不夠香呢?又或者說,為什麼表面有香可是沒香到米心呢?其實差別就在阿基師偷吃步裡的那招啦!

若使用了阿基師偷吃步那招,連同一起蒸煮好的肝腸、臘腸們也會一起蒸煮好,同時會釋放出油香,這些油香不只有臘肉香,更混合了原本的醬油跟紹興酒等調味料,滲透到飯鍋裡,從生米食就滴入飯中直到變成熟飯,口感mix得真是超完美的啊!不用加蠔油也會覺得原本這樣就很夠味!煮好的飯用飯匙翻攪後,就會非常美味,

20160122 臘腸飯 台北天成大飯店 台北花園大酒店

煮好的飯趁熱翻攪讓飯鬆蒸發多餘水氣,米飯會變得稍微Q一些,加上原本的臘肉油香,扒飯的速度會越來越快..。(笑)

20160122 臘腸飯 台北天成大飯店 台北花園大酒店

多餘的臘肉,我就拿來做冷盤,加點蔥段和多餘沒放入的小白菜,好啦!這樣也是一道菜。

20160122 臘腸飯 台北天成大飯店 台北花園大酒店

但重點還是今晚的「臘肉飯」啦!拌飯帶著臘油香混著一口蔥、臘腸、肝腸,在嘴中咀嚼,這便是此刻外面霸王寒流大雨中,我卻能宅在家的小確幸了!

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中國新歌聲2學員。佛系歌手。部落客。 靈性名字:QueeNa。標準「斜槓青年」。 此帳號不加陌生人。 座右銘:瘋一樣的女子、我瘋故我在。 不愛隨波逐流,只喜歡獨樹一格。 現是窮困潦倒的藝人,寫的文盡是風花雪月。 常感嘆天地之悠悠的遺世仙女。 人生哲學:像瘋一樣的女子。 各類工作邀約請來信。

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