身為本格派的日本天婦羅料理餐廳「天婦羅吉 KICHI」,最近推出新菜單了!全海鮮料理x白酒,正適合夏天享用。KICHI餐廳位於台北SOGO忠孝館11樓,提供的是高級天婦羅料理,重點是價格還很親民。
這是我第二次吃了,恰巧跟上次來是同個位子,覺得很小確幸啊!
天婦羅、壽司、蕎麥麵,算是江戶三大美食,在日本江戶當地,大多捕撈海上新鮮的漁撈製作成天婦羅享用,吉天婦羅KICHI看準了台灣人也愛吃海鮮美食,於是今年夏天推出了「全海鮮」料理,運用了各種炸物手法,口感輕盈、爽口也不膩,是為上選。
製造輕盈的口感秘訣首重麵粉糊,特地選用極低澱粉的麵粉做成麵糊,對待新鮮食材格外小心翼翼,這只是其中一個美味秘訣。
只見師傅選用7公分長的宜蘭小香魚為例,非常輕柔呵護般地對食材,先是以竹籤串出S形,再輕輕刷上麵粉薄薄一層,為的是阻斷油溫對小香魚的皮膚傷害,沾上麵糊時使用手指推掉多餘的麵糊,以製造薄薄的麵衣口感,下油鍋時只見小香魚就像水中魚兒悠游般,這手法叫做姿型炸。
然而小香魚兒是店家與宜蘭的高山養殖業者合作的香魚,香魚必須活在乾淨的水源環境,而且魚肉細緻,更帶有黃瓜香。以往香魚產季時我都挑選大又肥的抱卵香魚自烤來吃,但像這樣一個月大的7公分香魚Baby倒是頭一次吃過啊!香酥的香魚能夠一口咬下且沒有魚刺,真是太棒了!
另有銀魚炸紫蘇的示範,銀魚就是水晶魚,串成一排四隻,刷上粉後沾麵糊下鍋,這麵粉另外沾了青海苔粉,為了保持青海苔的香氣,需要現倒現沾,而且師傅的手非常溫柔。
現場人員說,炸天婦羅的師傅首重健康,耳聽油鍋聲,眼觀油鍋台,必須用身體五官感受食材幾分熟,所以也就是說,天婦羅成品的口感跟師傅的狀態是息息相關啊!
這次吃的是富套餐,夏天推出海鮮菜單更是可以搭配白酒或氣泡酒,海鮮x白酒或氣泡酒,清爽到不覺得在吃炸物。
整體說來一套算是千元內就能品嚐高級食材的料理,適合喜歡精緻美食的朋友。
讓人驚豔的是餐後甜點,「錦玉水信玄餅」晶瑩剔透的,其中有幾隻白豆沙做的金魚漾在裡面悠遊之貌,就像金魚缸裡的金魚跟海藻,好看又好吃。淋上黑糖蜜口感甜滋滋。另外一款「白玉抹茶生果凍」我就沒吃了,純欣賞,打算下次自己再來點這個吃。
接下來欣賞食物的美照吧!
最後來欣賞我這次製作的影片吧!
影片連結:https://youtu.be/tkktJJpZhJo
|延伸閱讀|
圖影/日本直營「菜なnana」150元起 享百萬美景的高樓層餐廳
祇園日本料理「1999感恩回饋雙人套餐」六福皇宮將熄燈之作 越吃越有洋蔥…
天婦羅吉 KICHI(Tempura KICHI)
地址:台北市忠孝東路四段45號11樓(遠東SOGO 台北忠孝館)
電話:02 2731 2518
座位數:44席
營業時間:週日到週四 11:00-21:30、週五至週六 11:00-22:00
⚠菜單需加一成服務費